【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg >>1
＞ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある
多少違うかな？ ってていど >>372
静岡ローカルのハンバーグチェーン
関東の人に異常に人気がある パッパー系列のくにってのもハンバーグを表面しか焼かずに出すな
いきなりステーキも同じようなもんだし、客の女にも生で入れたんだろうし
生好きやなぁ ハンバーグだけ…揚がってないからね！
＼デエェェーーーーン！／ >>384
さわやかってその方法なんだろ。
食べたことないけど。 >>61
それがダメならレアステーキなんて禁止されとるわ >>385
牛豚は人力で解体してるところは無いぞ
流通してる分には。機械で背中から真っ二つにするから
先に内臓を処理するにしても幾らかは腸の残留物が付着すると思える 何回も死人出てそのたび騒いでるのになぜそこまで生肉が食いたいのかね
無茶苦茶な腹痛が治らないまま、そのまま死ぬんやで
絶対嫌だわ さわやかは付け合わせが手抜きしてないのが好印象だが
もう肉の味ではチェーンにしてはウマいレベルだよ >>339
馬肉は、多くの部位をミンチにしないと食えないから安いんだよ
日本じゃ、牛や豚の肉はくず肉でもハンバーグ需要が有る
馬肉は独特の風味と色が有るからハンバーグには向かない
それで香辛料ガンガン入れる「コーンミート」行きになった 生で食うのは危ないとさんざん言われてもやっぱり生で食いたがるヤツってのは
よほどの頑固者かよほどの情弱か極端に欲望に弱い異常者だと思う スーパーに売ってるローストビーフでも歯茎腫れたりするから
絶対に手出さない 先週の日曜日にブロンコビリー行ったけど20%offやってて乞食家族がたくさん並んでたから諦めた
今週末こそブロンコ行きたかったのにこのタイミングでこのニュース…
牛角の食べ放題に変更するわ ユッケじゃないからハンバークのひき肉を生とかねーよ >>40
こういうの嘘だと結構ヤバいよ。
嘘なら削除依頼出した方がいい。 生肉食べたことないけど
「肉食ってる！」感がハンパないんだろうな >>362
つい間違えて言っちゃったのかもよ？
昔コンビニでバイトしてた時にお昼頃お弁当がダーッと売れて「温めますか」と聞きまくりな時に
アイスを買ったお客さんに「温めますか」言っちゃって冷や汗が出た >>418
>書いてなかったら馬、カンガルーが入っている可能性がある
で、その根拠となったソースは？ こんなハンバーグ食う奴なんかどーせブルジョワジーなんだよ。少しくらい腹痛になった方がバランス取れるわ！ >>436
｢ドイツ メット｣ で検索してみ。
まあ、｢絶対に真似するな｣と断ってあるが･･･ 直前まで冷蔵してればちょっとやそっとじゃ中まで火は通らない
ゆで卵だってそうだろ、常温から茹でるのと冷蔵から茹でるのじゃ全然違う 生焼けハンバーグなんて食べた時の体調や免疫力低下してる時に食ったらヤバそう
さわやかハンバーグって周りが絶賛してるけど中が赤いって今知って絶対行かないときめた 生ハンバーグｗｗｗ
死にてえのかｗｗｗ
O157とか知らんのか
神奈川で生焼けハンバーグで事件あったろ 練馬のとある韓国食材の精肉店は
牛レバーの棚に「この肉は加熱用です。十分に火を通してから
食べてください」ってくどいように書いてある。
そのレバーを買うと ご丁寧に、塩味のごま油の入った容器が
付属される。
まぁ 焼くか焼かないかは 食う奴の自由というわけだね どこの店かは書かないけど高校の夏休みバイトでハンバーグの冷凍のつなぎを庫内で床に落としたけどそのまんま焼いて出したわ
社内は厳しくて手とか綺麗に洗ってたりしっかりしてる風には見えてるけど
失敗バレて先輩に怒られるのが嫌という自分勝手な理由で客に出してはいけないもの出して隠蔽するバイトが働いてる
裏で何やってるかわからないから、それ以来、外食利用する際は慎重に考えるようになった >>430
えびす事件のとき誰も責任を取らなかったから
そこも含めてリスク高いんだよ フェイクニュ～～ス
うちもハンバーグは常に半生だけど食中毒なんかなったことない 最近は行ってないからわからないけど、
六本木ハードロックカフェのハンバーガーは
中が真っ赤だったぞ 生焼けのハンバーグをガキに「楽しいみたい～」と食わせるバカ親なんてほっておけ
ユッケ事件を学習しないバカなんてほっておけ
でもガキが死ねば大騒ぎで高額訴訟を真っ先にするのもこいつら
店側もバカだからやらしておけ いきなりステーキのワイルドハンバーグ
レアで出てくるぞ
危険だといつも思う
鉄板2度焼きしてもらって、ようやくだよ 表面をさっと焼けばいいんでしょ。
なんて恐ろしいことを >>470
仮に安全でも、挽肉生で食えって言われたらな。美味いか？って思っちゃうよな。 >>268
本来の話なら牛より豚じゃないか
メンフィススタイルでもノースカロライナスタイルでも豚
テキサスは牛だけど 生食用の加工場で加工された肉を生食用として提供することは法律で禁止されています >>232
新鮮な牛肉は信じられないほど味がない
美味い肉は表面にカビがはえるまで
長期熟成する >>6
そこはレイプ事件と食中毒、両方とも出してる伝説の店だ >>447
ああ、なるほど。
牛や豚みたいに食肉用の家畜として改良されてないから、どうしてもくず肉がいっぱい出る訳か。 赤いハンバーグは薬品で殺菌してるんだろ
食べたくないや 生レバーハンバーグ見たいなのを出してレバ刺し食べれば良いじゃん
良く焼いてね。と案内する >>457
じゃ
ライオンも虎もハイエナもハゲタカも野生の肉食獣は全部基地外だな
人間がお腹弱すぎるねん 一般家庭でよく焼かないと腹壊すと言われて育つと、まず、受け付けなくない？
恐怖が先に立つ
生焼けで焼きなおしたりさ
まな板や包丁の管理もだが 焼肉ユッケの事件以来肉はよく焼くようになったわ
子供死んだんだろ怖すぎるよ 手間かけて安全に提供してる店を槍玉にあげるより
実際に食中毒出してる店をもっとわかりやすい場所に公表しろよ >>487
生食用の加工場で加工されていない肉を生食用として提供することは法律で禁止されています
日本には生食用の加工場があるのは馬刺しだけです 折角人類は火という力を手に入れたのに
使わないで生食いたいのな。 本当の美味しいハンバークは牛と豚のひき肉と玉ねぎのみじん切りで混ぜて作るはず 冷静に考えたわ。ハンバーグって焼けてたほうが美味いだろ？焼こう。 焼き肉は禁止しようよ。
パチンコと焼き肉追い詰めればあいつら根を上げるだろ？ うちのハンバーグは中のほう全部パンだから安心ですよ
すっごく柔らかいでしょ ものすごく昔だけど
長野にいたとき俵ハンバーグという名で
半生ハンバーグがメニューであったな
あと銀座でドイツ人が生ハンバーグ（高級）だしてた
多分どっちも牛１００で
どっちも美味しかったけど今は食べれないんだな 牛の生って美味しくないし焼いた方が美味い
サーモンも焼いた方が美味い 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳
法律エッセイとして異例のベストセールスを続けた名著を
手軽に読みやすく。短編×１００話なので気軽に読めます。
法窓夜話私家版
https://www.amazon.co.jp/dp/B07G389LT1/
続・法窓夜話私家版
https://www.amazon.co.jp/dp/B07BP9CP5V/
高校を卒業した学生の語学能力が、これほど貧弱で物の役に
立たないのは何故なのか。抜群の語学力を誇り、東大文学
部長までつとめた筆者が、外国にいる若者が外国語を習得する
困難さを正面から取り上げ、正則（期待されるような）
語学教育の重要性を指摘する、英語教育のための基本書。
外山正一『英語教授法』 https://www.amazon.co.jp/dp/B07FB48MRF/
ile 昔ミスタービーンがレストランで生のハンバーグみたいなの食べてたコントあったなぁ
タルタルステーキとかいうの後で知った
ずっと焼かないで生で出されて食べなかったのかと思ってた >>505
牛肉100%だと、風味が偏って意外と美味くないんだよな >>422
えびす事件のときO-157が原因かつ
その発生源がどこか推定するまでは数日かかった
O-157の検査も当初はされず、患者の激増を不審に思った医師が
周辺病院と連絡を取り合ってから本格的に検査が始まった
えびすに通った客が感染してると判ったのもその経過の中でだった 昔 タルタルステーキって 生ひき肉に香辛料を入れて食べる
生肉料理があってさ、
アントニオ猪木の大好物だった。
最近、見かけないな どうせなら、パテ食ってる方が説得力はある。
そんなに生が好きなのって。 天王洲のオシャレレストランのハンバーガーも中が真っ赤に心配になったな。 生で食える部位のみでミンチにしたハンバーグならともかく
ミンチ肉なんて部位書いてないだろ
そういうことだ >>520
ブルジョワジーやぁ。お金持ちの発言やぁ！ 毎回表面きちんと削いだブロック肉を店で挽いて提供してるハンバーグなら大丈夫かなともおもうけど
自宅でも同じことやりそうで怖いけど ステーキと違って、ひき肉のナマはやばいってｗ
表面カリっと焼いたら、蓋して中火で中を蒸し焼きにしてから食べるだろ？普通は… さわやかは食べる頃には火が通ってる
食べる遅いからだろうけど ハンバーグなんて
切り落としや端肉くず肉を再利用するものなのに
トリミングして安全なとこをミンチにって信用できるかよってｗ >>520
っていうか、牛のいい部位はハンバーグにならないからなｗ >>12
どんなアレルギー出るかわからないから生物は気を使ったなぁ。
まあ、一度子供に食べさせて、それが好きっていうなら食べさせても平気だよ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
