【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場★３
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg
★1 :2018/09/13(木) 19:58:52.95
※前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1536848202/ 中国で豚のユッケ食べたことあるから、これくらい大丈夫 >>29
死亡者までは出てない
いい加減なこと書くのやめろ >>65
死人が出てないだけで腹下す程度は山ほどいるはず
大ニュースになるのは時間の問題ですよ
ミンサー通して手こねしたひき肉を生で食べるなんて頭おかしい こういう生のハンバーグって牛100のレアで食べられる肉出してるんじゃないの？ ハンバーグ 生で食べると 食中毒
この標語を店の入口に貼ることを義務づけろ こういうの見ると日本人って退化してるんじゃねって気になるわ。
生魚好きで食うせいもあってか、元々食の安全性に物凄く気を使っていたはずが、
いつの間にか衛生観念の低い半島文化に汚染されてやがんの。 >>5
この手の親のゆとりっこは、飲食店でもよちよちバタバタ歩いて
最悪店の外か人のテーブルまでいって迷惑かけるたぐいだから、大けがか攫われて３割いなくなるよ >>40
朝鮮人が経営者の店が多いから手を出せない >>69
牛だから安全って訳じゃねーからな。
富山の牛ユッケ忘れたか？ 当店ては生で提供しお客様自身で火を通していただく形で販売しておりますが、火の通り少ない状態で食されたことに起因する食中毒のクレーム、補償はいたしかねますのでご了承下さいとか貼ってあったら入る？ >>74
そうそう
卸がやらかせば終了
本当によく生出せるわ しゃぶしゃぶはどやねん
俺は??シャブでもほとんど生で食ってるぞ >>69
めちゃくちゃ高いぞ。
あと、生食提供は店の調理室とかも要件厳しいはず。 とにかく肉一個一個の表面にしっかり火が通らないとダメだからなぁ… そもそもタルタルステーキやユッケの生食できるものが残ったしまって焼いたのがハンバーグなんだから、中が赤いくらいで騒ぐのがおかしい >>84
1000円2000円で食えるハンバーグの挽き肉にタルタルステーキに使える肉を使ってるわけないだろバカかよ 牛ひき肉て、骨の周辺の部分削ったのと牛脂合わせてミンチにしたやつか
焼肉用レベルのその場で処理してるんじゃないだろう、サイコロと一緒だな
子供が焼くと焼き過ぎか半生の可能性有り どっかの焼肉酒家みたいに
阿鼻叫喚な事件が起こるんだろうな >>65
俺静岡県民だが、さわやかのあのハンバーグは無理。 >>87
あれは本当に凄かったみたいだよ
親が生き残って子供が死んだからね タルタル用の肉って、衛生管理されてるブロック肉の周囲を殺菌処理しつつ、
外周の肉を総てそぎ落として、真ん中だけ使うとかだよねぇ。
で雑菌がついてるかもの周りはミンチにして高級ハンバーグｗ 食中毒出したら営業停止食らうのに
チャレンジャーだなｗｗｗｗ ハンバーグって焼くの難しいな。
オレが焼くと何時も生焼けか焼き過ぎだな。 >>1
親が料理しないから生で食って食中毒になる奴とか出るなこれ ハンバーグって焼き加減が売り物なのに、客に焼かすってどうなの？
ビッグボーイの俵ハンバーグ注文したら、表面だけ焼いてあって、中は備え付けの焼き石で自分で焼くタイプだった。ハンバーグはぐちゃぐちゃになるしめんどくさいし二度と行ってない。
ハンバーグは、表面に少しだけ焦げ目をつけて中まで火を通してふっくらと焼き上げる、それが難しいんだよね。
だからガストや、びっくりドンキーはハンバーグが薄く成形されていて、中まで火が通りやすくなっている、中にチーズを入れて、中の生焼けを防いだりしてるんだよね。 ビッグボーイの俵ハンバーグってクレーム出てないのかな？
あんなの、自分で中をきれいに焼くなんて、不可能だし、ハンバーグを細切れにしないと火が通らないし、面倒だし。 昔フードコートで注文したカツ丼の肉が赤くて一口食って返した
あれは怖かったわ ひき肉を生焼けで食べる奴がいるのか･･･
バカはしぬ とっとと法改正しろよ。
死人がでてもおサボり官僚は高笑いか >>98
あぶねーのは、加工して関西や九州圏に流すから大丈夫だ タルタルハンバーグってのクソまずいわ
生で食っていいのは魚だけだわ 以前の生半可のニュースで「さわやかは生焼けで毎回下痢」と称する奴が沸いてたけど、
毎回焼き加減聞かれてるはずなのに毎回レアで頼んでるとでも言うのかと呆れたわ ステーキって
雑菌が中まで入って無いので
表面をきちんと焼いとけば中が半生でも大丈夫なんだな。
ハンバーグとは違う。 >>58
魚に着く腸炎ビブリオは好塩菌なんで真水で洗うと死んでしまう。
それに対して家畜の腸内に住む大腸菌やサルモネラなんかは真水では死なず、加熱か殺菌剤でしか死なない。
まあ魚は塩水の中泳いでるから、好塩菌以外は繁殖しにくいのよね腸内も含めて 「新鮮＝安全」や「生＝新鮮」の意識の人が多そうな気がする。
そして、処理などの「手間をかけてる人」の存在が薄いっていうか、下手したら「そんな人いない」みたいになってる気がする。
例えば刺身にしても、「取ってきた魚を「ただ切ってるだけ」で、違いは「見た目」が綺麗かどうかの腕だけ」って意識の人が多そうな。
でこの、ハンバーグ自分できちんと焼いてね。
「食という命に関わることに対して、自分できちんと処理などの手間をかけてね」ってことなのに、
「遊びみたいで楽し〜」「こうやって出してきたんだから少しくらい手間をかけなくても安全だよ」「生＝新鮮だよ」という意識の人が多そうな。
「できたてアツアツが一番」というのが強すぎるのもあって。 食中毒だしたら営業停止になる上、かなりのイメージダウンだろうに、よく出せるな 普通、肉は無菌で処理される時にまな板や包丁で汚染される。だから、菌は肉の表面にしか付かないので、表面だけに火を通せば良い。ただし、挽肉には表面が無限にある。 牛糞ハンバーグで早くトンキンが亡くならないかと思うとワクワクするｗｗｗｗｗｗｗｗｗ すたみな太郎なんか家族連れのガキが並べてあるハンバーグやウインナーを
そのまんま手掴みでもしゃもしゃ食いまくっとるぞ >>102
おｋ！
でも、しか肉おいしかったお・・・ 豚との合い挽きだったら生焼けでテーブル持ってきた時点でアウトだな >>111
スジ切りしてある奴は
中までちゃんと焼く必要がある。
肉にそういう注意書きがあったりする。 >>60
中まで焼くと回転が悪くなる上にガス代がかかる ステーキで筋切りするのは焼くと縮んで見た目が悪くなるからであって
衛生の目的でやってるのではない とろけるハンバーグという売り文句の
生焼け店まだやってるのか >>122
まあオレは適当に焼いて
半生っぽかったら最後は電子レンジだなw >>122
母ちゃんなんで焼き加減は箸で割ったりぷっさして確認するまでもなく慣れた
仕上げに赤ワインで１分蒸すのがふっくらジューシーに仕上げるコツ >>27
イシイはインドネシアでこんにゃくのこと
すなわちこんにゃくステーキのことを言ってるのだな！ うちのオカンが作るハンバーグはニンニク入れまくりでギョーザの中身と大差ないねん(´・ω・`) >>127
無駄に肉厚にして生焼けにしちゃうような料理下手でも無い限り平気だろ >>127
バンズ作るの結構時間かかるけど、今からやるならギリ間に合うね >>129
がんばりまーす。
ダブルバーガー作るんだ。
肉は薄めで焼いたから大丈夫かな？
夕飯にカロリー高いよね。 >>132
パン焼き機で生地だけ作るようになってからはだいぶ時短になったよ！
手ごねで生地から作るのに比べればずいぶん楽になったｗ
バンズってなかなか売っていないから >>130
バンズはスーパーのもの使うんだ。
肉焼いてパンにトマトとレタスとサウザウドレッシングにしようと思って。
バンズ作れたらいいな。
これから勉強したいです。 >>134
バンズ置いてくれるスーパー羨ましい
作らずに済むならそっちのほうが手軽でいいわｗ >>60
そう！ウェルダンで食べたいのにミディアムレアとか進めてくる
フレッシュな肉はウェルダンが一番上手いが熟成肉は焼きすぎるとジュースが抜けてパサパサになるからしょうがないけどね。
レアとか中身が冷たい事があるから嫌なんだよな 客がアホになってんのかなー結局
>1の3歳児連れてる母親とか嘘だろ？って思うもんなあ… 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳
法律エッセイとして異例のベストセールスを続けた名著を
手軽に読みやすく。短編×１００話なので気軽に読めます。
法窓夜話私家版
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続・法窓夜話私家版
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高校を卒業した学生の語学能力が、これほど貧弱で物の役に
立たないのは何故なのか。抜群の語学力を誇り、東大文学
部長までつとめた筆者が、外国にいる若者が外国語を習得する
困難さを正面から取り上げ、正則（期待されるような）
語学教育の重要性を指摘する、英語教育のための基本書。
外山正一『英語教授法』 https://www.amazon.co.jp/dp/B07FB48MRF/
ioq ステーキのレアはうまいが、ハンバーグのレアは好きじゃないな。 ttps://i.imgur.com/RRaXbd0.jpg ハンバーグはほとんどいつ焼いても中心が生焼けだ 中央くぼましてるのに
かといって火が通るまで焼くと焦げが多くなってしまうし ユッケもそうだけど、そんなに生肉食いたいかね？
食感が気持ち悪いし、リスクを背負ってまでチャレンジする事か？
旨いって思ってる人は食った事があるからだろうけど、ただ単に運が良かっただけなのを理解しないと
それとも、学習能力ないアホなのかな？ 昔からあったろ
それが生レバー食中毒で受精は自粛したってだけで 火が通りすぎると、ぱさぱさして美味しくないんだもーん 食中毒の原因菌や寄生虫の知識は小学校くらいでくわしく教えるべき。 >>147
禁止になる前にナンバーズ３のストレートが当たる確率くらいは食べたけど一度もあたったことはないな。 >>158
免疫というか耐性があるんだろ
良いのか悪いのか不衛生な環境で育ったおじさんでそういう人が結構いてるのかもな
綺麗な環境で育った今の若い人は大半が弱いよ >>65
さわやかは死ぬほど衛生に気を使って精肉→輸送→調理をしてる まだやってたんだな
複雑だし規模が大きいから長いだろうなとは思ってたけどｗ
長いｗ
ユッケ食中毒事件、運営会社に１億６９００万円賠償命令 東京地裁2018.3.13 14:01
平成２３年にユッケなどを食べた５人が死亡した「焼肉酒家えびす」の生肉集団食中毒事件の遺族らが、運営会社「フーズ・フォーラス」（東京、特別清算中）と元社長らに計約２億９００万円の損害賠償を求めた訴訟の判決が１３日、東京地裁であった。
鈴木尚久裁判長は運営会社の責任を認め、約１億６９００万円の賠償を命じた。元社長と元店長への請求は退けた。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
