ドイツ人の疑問 「なぜ日本人はあらゆる食べ物で『柔らかい＝おいしい』なの？」 日独の「食感」の好みに違い★2
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ドイツ人「なぜ日本人は『柔らかい＝おいしい』なの？」、日本人「確かに不思議だ」 日独の価値観は真逆？
12/21(木) 6:10配信
オトナンサー
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171221-00010000-otonans-soci
ドイツでは“硬いもの”が好まれる？（写真はイメージ）
https://amd.c.yimg.jp/amd/20171221-00010000-otonans-000-4-view.jpg
SNS上で先日、ドイツ人と日本人の「食の嗜好」に関する会話が話題となりました。
投稿によると、ドイツ人が投げかけた疑問「なぜ日本人は肉、魚、野菜、果物、菓子などあらゆる食べ物で『柔らかい＝おいしい』なの？」に対し、
日本人の投稿者は「言われてみれば確かに不思議だ」「ドイツだと、じゃがいもなら身がしっかり詰まったメークイン系がよいとされ、
柔らかくて崩れやすい男爵系は安物と勘違いされる」「歯ごたえのある黒パンが基本」と分析しています。
これを受けて「固いものは味がしみてないからじゃない？」「米が主食だから？」「日本には乾物もあるのにね」など、
さまざまな声が上がっていますが、専門家の見方はどのようなものでしょうか。
オトナンサー編集部では、ドイツの食生活史と食文化に詳しい、京都橘大学文学部の南直人教授に聞きました。
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「柔らかさ」を異常に好む日本人
Q.日本やその他の欧州諸国と比較した時、ドイツの食文化の特徴とはどのようなものでしょうか。
南さん「ドイツは西岸海洋性気候と大陸性気候が混じった気候風土において、混合農業を基礎とした農業文化の上に食文化が形成されてきました。
基礎的食品としては、ライ麦を中心とした穀物で作られるパンなどの炭水化物系食品、牧畜に由来する乳製品、
そして、古代ゲルマン時代から受け継がれてきた、豚を中心とする肉加工品などが挙げられます。飲料としては、
古くからあるビール系飲料が定着していますが、ライン川に沿った西部の温暖な地域を中心にワインも飲まれています。
しかし、こうした伝統的な食文化の基礎の上に、大航海時代や近代の工業化・都市化、
世界戦争などによる巨大な影響を受けており（ジャガイモの導入、コーヒーの普及、インスタント食品の開発等）、ドイツの食文化は大きな歴史的変動を経験してきました。
こうした複雑な経緯の上にドイツの食文化は形成されており、その特徴をひと言で表すのは難しいかもしれません」
Q.ドイツと日本を比較した時「食感」の好みに違いはあるのでしょうか。また、その理由や背景は何だと考えられますか。
南さん「確かに現代の日本人は柔らかいものを異常に好んでいます。しかし、昔からそうだったかというと疑問を感じます。
先人が食べていた保存食品はたいてい硬いものであり（身欠きニシン、干し鱈、干し飯等）、
それを、調理技術で少しでも柔らかくして食べるのが一般的だったと思われます。経験上、ドイツ人がかみ応えのあるものを好む傾向にあることは知っていますが、
これが文化の差なのか、体質的なものなのかを学問的に解明することは難しいでしょう。
あえて推論するならば、主食的な地位にある炭水化物系の食品（日本＝米、ドイツ＝パン）の違い、
またタンパク質系の食品（日本＝魚、ドイツ＝肉）の違いに由来するのかもしれません」
Q.“ドイツ的な”食感として典型的な料理や食材を教えてください。
南さん「一般的に好まれているとは言えませんが、ライ麦100％の『Pumpernickel（プンパーニッケル）』というライ麦パンがあり、
硬いというよりは中身がずっしりと詰まった食感が特徴です。また、一般的なものとしては、パン屋や駅のスタンドなどで軽食として売られているサンドイッチは、
その多くが日本のような食パンではなく、バゲット的な『硬い』パンで作られています。確かにおいしいのですが、
日本人には少し歯応えがあるなという感じです。しかし、ドイツにも柔らかい食べ物がたくさんあり、
たとえば南ドイツで準主食的位置を占める『シュペッツレ』などのパスタ類は、アルデンテからはほど遠い柔らかさです」
※1
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1513814690/ 中トロみたいな溶ける寿司ネタとか
何で人気があるのか理解できん >>883
>>901
おまエラみたいな かまってチョンがウザいからじゃねｗ まぁ、硬い食べ物より柔らかい食べ物のほうがおいしいものが多いいのは確かだろう エビの浜焼きなんて鮮魚センター行けば400円くらいで売ってるけどなあ
トゲが口の中に刺さって痛いくらい固いんだ
でも頭からバリバリくってやるとメチャクチャうまい
丸焼きって原始の血が騒ぐね このスレでも>>2のまま変わらず
まーた勝ったか
敗北を知りたい >>878
甘い以外で目指せないように市場を操作してるのが弊害って話
流通やクライアントや広告業が、馬鹿の一つ覚えで甘いにしか金出さない
味覚が幼児レベルなんだよ >>943
アウトバーン舗装しきってから言え、ジャガイモ野郎 >>891
おまけにそのたった2ソースのうちの「男爵とメークイン」は
日本でもメークインの方が高いんだよな
単なる思い込みだけだけのいい加減な話が元になっているというｗ ただ単にドイツにはやわらかくてうまい食べ物がないんじゃないか？ これ日本が柔らかいもの好きなんじゃなくて
ドイツにすごく柔らかいパンが無いってだけじゃないの？ 胃腸が欧米人よりか弱いから柔らかいものが好まれたってだけじゃないか？ そんな事はないけどね
お米も硬めの方が絶対に美味しい >>932
東北でもそうとう酷い口減らしや、女の子の身売りがあったんだぜ？ 固焼きせんべいとかスルメとかいくらでもあるから
偏見はやめろや 別になんでも柔らかい物が好きってことはないけどな…
オムライスはふわとろよりもパリッと薄皮の方が好き >>956
やっぱ食い物って大切だしな
ドイツだろうとイギリスだろうとキムチ野郎の韓国だろうと自国の食物に誇りがある人は多いだろう多分 ポテトチップでも普通のより
硬あげポテトとかアメリカ産のガリガリの固いポテチのほうが好きよ 昔からそういう食べ物に慣れてないつうか、慣れる必要もなかっただけしょ
せいぜい前にもでてたけど煎餅スルメ程度か
水もたっぷりあるから煮炊きもやりやすいし
冬に保存食のベーコンつう生活でもなし バタークリームが甘ったるくて糞不味かった
スーパーの安物のクリスマスケーにも もう使ってないだろうけど 日本は歯医者さんの腕が悪いから固いの食べられないんだよｗ >>937
だからさ、その馬鹿ジャップに寄生しないと生きて生きない、情けない在チョンという存在はそれ以下だって認めないと
都合が悪いから反論できないんだろw >>944
お前ら日本人も日本人と言われると怒るんだが頭大丈夫か？ テレビの食レポ番組が柔らかい食べ物ばっかり紹介してるだけじゃないかな >>960
タケノコの煮物とか固いよね。
ゴボウとかも固いし
たくあんとか、
少なくとも、メークイーンよりは固いと思う。 ドイツは緯度で言ったら樺太のさらに上くらいだからな
食糧事情はぜんぜん違う 日本人なら
>>169>>184>>252を知ろうぜ！！ >>971
いっぽうその頃、半島に莫大な投資をしていた >>951
トマトとかタマネギとかは煮込み料理に使うと、
甘過ぎちゃったりして味を壊すよな
なんでも甘けりゃいいってもんじゃない >>979
論点そらさないで
クックパッドは有効活用レシピが多くなるから
メニュー数は参考にならないってことです このスレッドは１０００を超えました。
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